【客家美食】腊味
发布时间：[2017-01-06] 责任编辑：中国客家博物馆 浏览次数：2194
腊味是客家人岁末年初馈赠亲朋好友的必备“等路”（礼物），在客家饮食文化中占据着重要地位。
在客家地区，一进腊月，家家户户的房前屋后、阳台窗檐的竹篙下就挂满了一串串色泽金黄、油光泛亮的腊味，那扑鼻而来的腊味香，让人仿佛闻到了浓浓的年味。
来历
客家人喜欢食“腊味”，与客家先辈喜欢“吃野”“吃杂”有关系。以往，在茂密山林居住的客家人一旦获取猎物，吃不完，又卖不完，便腊起来，于是就出现了“腊味”。如今，客家地区几乎每家每户都会制作一些简单的腊味，通常有腊猪肉、腊肠、腊鸡鸭、腊鱼等等。
制作方法
冬至后立春前，正是制作腊味食品的好时间，据说冬至后的水所做的食物可久存不易变质。制作腊味简单易行，只要掌握盐量，佐料适度，勤翻晒就行。买来猪肉、牛肉、鱼、鸡、鸭等，洗净后加食盐、胡椒或五香粉等调味品，让其慢慢渗透其中，待盐渍一天左右，盐粒溶化后，用棕叶或食品绳带串好挂在竹篙上或是铁丝上，日晒夜收，鱼类晒三四天就可，肉类可晒至年底。
每至除夕夜晚，客家地区家家户户都会把晒干腊好的“腊味”放置锅中蒸好。一来自己过年享用，二来供拜年的客人配酒品尝。亲朋好友欢聚一堂，嚼着肉香四溢的腊味，喝着醇厚爽口的娘酒，其味也长长，其情也浓浓。
