【客家美食】客家人生活中的番薯
发布时间：[2016-11-23] 责任编辑：中国客家博物馆 浏览次数：2994
【客家美食】客家人生活中的番薯
地瓜，客家话叫做番薯，是梅州客家人爱吃的杂粮之一。梅州华侨是最早把番薯、玉米、马铃薯、花生、辣椒、木薯、烟草、西红柿等原产于美洲的作物从南洋介绍到中国大陆的群体，因此梅州各地最早受惠于这些高产的作物，它们在解救饥困方面居功至伟。
可能因为番薯容易生长、不够金贵，客家人把那些愚笨的人比喻为“大番薯”“番薯头”。
据专家介绍，番薯不但营养均衡，而且具有减肥、健美和抗癌等作用。
番薯的做法有很多种，可以“煨”来吃，也可制成番薯片、番薯丝、番薯干、番薯淅、番薯粄等，就连番薯的叶子也能炒来充当菜肴。
煨番薯
用这种野炊的方式来煨番薯，流行于丰顺等地，是大人们非常怀念的童年趣事之一。
番薯干
番薯切片或切成条状，用大锅热水煮熟后捞起，经晾晒而成。
番薯丝
将番薯用带眼的礤床刷成细丝，然后用“谷笪”（谷簟）摊开晾晒。干了后可以用坛子封藏起来。
也可以进一步将番薯丝用机器磨成粉，变成番薯淅，加上一些米粉就可以做成番薯粄。
番薯叶
番薯的叶子连同叶柄，在鲜嫩时摘下，加上蒜蓉，大火炒熟后可作下饭的菜肴。
